鮮嫩牡丹蝦
原料：

牡丹蝦  荷蘭豆  花雕酒 姜  淀粉  鹽

制作方法：

1、將牡丹蝦剝?nèi)?，從蝦尾處挑去蝦線，清洗干凈;
2、用刀逐個(gè)在蝦背上均勻片開(kāi)三刀，注意蝦的腹部不要切斷;
3、處理好的蝦肉放清水中浸泡片刻，再淘洗干凈，瀝水。
4、姜切末加溫水泡出姜汁水倒在蝦肉上，加食鹽、雞精、淀粉拌勻;
5、坐鍋點(diǎn)火，加水燒開(kāi)，烹入一小勺花雕酒，倒入蝦肉焯燙，撈起裝盤(pán)。
6、待蝦肉變色，氽熟后，撈起瀝干水分，備用。
7、荷蘭豆撕去老根，清洗干凈，用刀在兩邊切出葉形;
8、凈鍋再加水燒開(kāi)，放少許食鹽、植物油，倒入切好的荷蘭豆焯熟，撈起擺在蝦肉的周?chē)?br /> 9、鍋中加少許水、食鹽、雞精調(diào)味，開(kāi)小火，倒入水淀粉勾薄芡，關(guān)火，澆淋在蝦肉上即可。